ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

— 9 — Consumat o Teodora . Preparar e un consumat o d i pollastr a ne l qual e s i aggiunge , al moment o d i servir e un a giulian a d i bianch i di pollastra , tartufi e punt e d'asparagi . R. Stkrausse - Vi enna . Brodo ristrett o mezz o lutto . Un buo n brod o ristrett o d i bu e e pollo, a l gust o di. vino corvo (be n chiarificato) . Preparat e un fland d i pollo ben lavorat o con panna , procurat e rest i bianchis - simo , cuocetel o a bagno-maria , ritiratel o quand o cott o e tagliatel o a piccoli dadi , com e pur e a piccoli dad i toglierete dei tartufi ner i pe r servir e tutt o ne l brod o caldissimo . Corta Luigi - To r i no . Brodo ristrett o all'Oliveto . Preparatev i un a delicat a past a d i pollo assaporat o di tartufi e leggerment e colorat a i n verd e (spinacci ) format e tant e piccol e polpettin e ovali gross e com e olive ottenut a quest a form a con du e cucchiain i da caffè da un lat o infilzateci u n filettino d i verd e si a d'asparagi , di zucchini , o d i pistacchi , e ci ò pe r farvi figurare i l piccol o (gambo ) dell' olivete . Così pronte , affogatel e i n brod o senz a che bollino ; a l moment o de l servizi o vuo - tat e i l brod o e le olive, versatel e in zuppier a e servitel e in buo n consumat o d i pollo, abbondant e e ben chiaro . Consomat o Jacqueline . Buon ristrett o d i Pollo , leggerment e legat o co n Sagou.