ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

144 - fitmet de poison, limone , burro , cotte , ritiratel e sopr a un panno , lasciatel e raffreddare . D'altr a parte , fat e un a buon a sals a d i pomidoro , poc o legata , la ratificat e a punto ; fredd a v i addizioneret e un a piccol a quantità Woncester-shire sauce, un po ' d i purea d'acciughe , i n una che la sals a riesc a rilevat a e d i buo n gusto . Prendet e dell e uov a dur e tagliatel e in due , toglie - tele i l tuorl o e rimpiazzatel o con un salpicón d i cod e di gamberi , adornat e l'uov a così guarnit o d'un a lingu a di tartuf o istoriato . Far e un a buon a gelatin a a l fvtmet de posison ch e servirà a verniciar e le uov a e le triglie; prim a d i ver - niciar e queste , le decoreret e d'un a fett a d i limon e sca- nellata , sormontat o da una fettin a d i barbabietola . Versat e la sals a pomodor o su d i un piatt o ovale , disponendov i le triglie simétricamente, contornat e dell e uov a guarnite , nell o spazi o d i quest'ultime , d i tuorl o d'uov o finissimamente trito in form a d i bouquets. Servit e molt o freddo . Jean Bóusquet - Mont e Car lo . Asticiuol e di Trigli e all a Gastronomica . Levat e i filetti dall e triglie d i rocci a e ponetel i in tegam e imburrat o cospars i d i sale , pep e e poc o sug o di limone . Le test e e le lisch e esponetel e a l fuoc o pe r ottener e un brod o ristretto , assaporat o d i cipoll a e d i poco lauro . Bagnat e con poc o d i quest o brod o i filetti e fateli rapprender e a l fuoco , tost o ritirateli che raf - freddin o nell a lor o cozione . Tagliatel i possibilment e a pezz i quadrat i ed infilzateli, co n stecch i d i mezzan a