ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

- 14 5 - grossezz a e lunghezza , alternand o ogn i pezz o con un a iett a d i tartufi. D'altr a part e mettet e i n casseruol a u n pezz o d i burr o (com e un a noce ) e due cucchia i d i farina , fat e cuocer e senz a lasciarl o colorir e ; a quest o punt o r i t i- rat e e fat e raffreddare ; bagnat e quind i so l sug o de i fi- letti d i triglie rimast o ne l tegame , aggiunget e de l loro brod o e se occorr e anch e un pochin o d i latt e ed un pezzett o d i burro . Fat e cuocer e i l tutt o affinchè otte - net e un a sals a d i triglie alquant o condensat a ed in ess a (ancor a bollente ) passat e le asticciuol e sovradette , pro - curandol e ben e intonacate , fredd e ch e siano , passatel e al pan e grattugiat o po i all'uov o battut o e d i nuov o al pane , così finite, tenetel e pronte . Disposizione. — Occorr e avere , de l giorn o prima , un pan e d i form a rotond a (s' è pe r piccol o servizio ) ad ess o togliet e -la crost a d i sopra , a l disott o tagliaten e una fett a ond e poterl o ben piazzare , scegliet e un piatt o rotond o su l cu i fond o attaccat e un foglio d i cart a festo - nat a e sovr a d i quest o fissate i l pan e ben copert o d i prezzemol o fritto, co l qual e ne modelleret e un bord o alla base , a l cu i bord o appoggieret e un cordon e d i gam - ber i fritt.i Al moment o de l servizi o frigget e le asticiuol e i n olio piuttost o bollent e e tost o conficcatel e ne l pan e (zoccolo ) ed ornat e l a loro estremità co i gamber i d i prima , preparat i coll e loro cod e scorticate . K Caria - Ar enzano .