ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

- 149 - cat a finezza , la qual e è destinat a all a confezion e d i squisit i crochetti . Se quest a past a sarà tropp o spess a aggiungetev i qualch e cucchiai o d i latt e cald o ma non bollente . Ter - minand o la vostr a pasta , assaggiatel a per sentir e se ha bisogn o d i sal e e mettet e un poc o d i pepe . Ci ò fatt o toglietel a da l mortai o e dividetel a in tant e part i ugual i più o men o grosse , ma generalment e com e un piccol o uovo , dategl i la form a cilindrica ed ecc o le crochette . Passatel e nell a farin a e fatel e frigger e in un abbondant e olio fino; quand o son o d'u n be l color e biondo chiar o levatele . Scolatel e e servitel e caldissim e aggiustat e i n un piatt o con salvietta . Messellier - Parigi . T" r o t a . Trota di riviera alla Mendon3Ìse. Fat e cuocer e 4 piccol e trot e d i rivier a in un brod o acidolat o con acet o d i vi n rosso . Cuocet e pur e de l ribe s verde , i n quest o brod o aggiungendov i piccol e carot e e cipolline tagliat e dell a grossezz a d'u n gross o pisello . Le trot e cotte , ritirateli da l fuoc o e mettetel e a raffred - dare . Scolat e i l ribe s e i legumi . Rimettet e il brod o su l fuoc o aggiungend o ott o fogli di gelatin a pe r ciascu n litro d i brod o e due bianch i d'uova . Chiarificat e quest a gelatina . Procuratev i pic - cole iorm e in rame , avent i la form a d i disch i lunghi da 20 a 25 centimetri . io