ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

Nel fondo dell e form e mettet e un po ' d i gelatina , Decoraten e i l fond o QOÌ legum i e i l ribes , mettetev i le trot e su l decor o e riempit e d i gelatina . Quind i mettet e sul ghiaccio , sformarl e in seguit o su un piatt o freddis - simo e ornar e con gelatin a di pesc e decorat a d'u n burr o di Montpellier. R. Stkrausse - Vi enna . Trota fredd a all a Contessa . Cuocet e la trot a a ristrett o nel vin o bianco , e fondo di pesce , quand o sia fredd a levat e la pell e d i sopra , de- coratel a con cod e d i gamberi , cerfogli o e tartufi, ve- late d i gelatina , all a qual e avret e aggiunt o la cozione . Ponet e la trot a sopr a uno zoccol o d i semolin o che avret e pur e decorat o con burro , guarnit o in gir o con girelli d i carciof o riempiti d'un a spum a d i nasello , punt e d'asparagi , pomidor o farciti d i giardinier a e pic- coli aspidi di cod e d i gamberi . Servite , a part e una salsier a d i majones a colo r ros a dov e avret e aggiunt o de l sedan o cott o e tagliat o a dadol i ni finissimi, cerfogli o e serpentari a tritata . Trota Salmonat a Princip e Alberto . Una gross a trot a cott a in un court boi/ilion ben profumat o d i vin o bianc o e servit a fredd a sopr a uno zoccol o d'insalat a russ a all a gelatin a d i pesc e e contor - nat a con dell e ostrich e in metà de l lor o gusci o e cott e nel medesim o court-boillon. Sals a olandes e fredd a a parte . Mallcgm - Egi t to ; Trota in gran tenuta . Quest o delicat o rilievo d i pesc e sarà pi ù o men o elegant e secóndo quell o che si pu ò disporr e nell a de-