ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

- 10 — Consumat o Parfait . Un buo n consumat o d i poll o legat o leggerment e con un bicchier e d i vin o Oporto , guarnizion e d i piccol e polpettin e lunghe , tartufi, lingu a tagliat e i n julienne finissima . G. Petassi - Roma . Brodo rinforzant e per convale s enti . Prendet e un pezz o d i bue , (circ a un kg. ) tagliatel o a pezzettin i e mettetel o i n una pentol a con mezz o litro d'acqu a e un pochin o d i sale , chiudet e ermeticament e la pentola , e mettetel a a bollire a bagn o mari a entr o un altr o recipiente . Dovrà cuocer e sei o sett e ore . Togliet e da l fuoco , lasciat e riposar e u n quart o d'ora , scolat e i l brod o e daten e al malat o qualch e cuc - chiai o tr e o quattr o volt e al giorno . Si pu ò anch e met - terl o ne l latte , oppur e aggiungerl o nell e minestrin e come rinforzo . Ortensia G. - Venezia . Consumat o Aremberg . Un fort e consumat o d i poll o servit o fredd o e guar - nito d i gnochett i d i past a d i pollo, perl e d i carote , pi - sellini e dad i d i tartufi. Consumat o all a chanteclai r (Freddo ) Buon ristrett o d i pollo, ravvivat o con 5 centilitri di Fin e Champagn e ogn i litro d i ristretto . Guarnitur a : crest e d i gall o ben bianch e tagliat e i n listerell e e granell i d i pollo. Consumat o Loui s XV . Un buo n consumat o doppi o d i pollo, legat o leg - germent e all'arrow-roa t ; guarnit o d i rape , carote , tar - »