ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

— 154 — alla sals a besciamella, che sia ben calda , (senz a però farla pi ù bollire) che altriment i le ostrich e induriscono ; mettet e 5 ostrich e avvolt e nell a sals a per ogn i conchi - glia, dopo frigget e ne l burr o dell e fettin e d i pan e ben secco , coloritel o bene , pestatel o al mortai o e con qnest o coprit e le conchigli e che sembrerann o al gratin . Conchigli e all a Parigina . Nel fond o dell a conchigli a metterv i un piccol o strat o di sals a a l vin o bianco . Sopr a disporv i dell e piccol e fette d i cod a d'aragost a alternandol e con un a fett a d i tartuf o bianc o e una d i fungo , cott o precedentemente , ricoprirl a con sals a d i gratin spruzzarl a d i formaggi o griviera , burro , farl e gratinar e a l forno . /•'. Bona - Mont e Car lo . Ostrich e all'American a - N. 1. Grattugiate , d i fresco , dell a midoll a d i pane , sala - tela ed unitec i un tantin o di pep e cayenne . Con quest o cosparget e le ostrich e che avret e preparat e apert e e staccate , ma lasciat e nell a sua conchigli a pi ù fonda . Bagnatel e con poco burr o fuso ed esponetel e a l forn o moderat o circ a 10 minuti, al sortir e da l forn o così gra - ticate , spruzzatel e con sug o d i limone , e servitel e sopr a tovagliol o contornat e d i Edera . Ostrich e all'American a * N. 2. Sceglietel e non tropp o grosse , apritel e e mettetel e in casseruol a coll a sua acqu a e fatel e scaldar e sino al bollor e ; a quest o punt o ritiratel e subito . Passatel e tost o in una buon a sals a all'American a ben ridott a e, con