ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

un cucchiai o da tavola , riponet e ognun a nell e loro con - chigli e pi ù fond e con poc a sals a da ricoprirle , così pre - parat e ponetel e i n tegli a e datel e un colp o d i forno, servit e com e le prime . Ostrich e all'Imperiale . L'ostrica , quand o è fresca , è un eccellent e cib o im- portantissim o nell'alimentazion e di lusso . L a si conosc e quand o è ben chius a nell a su a conchigli a contenent e molt a acqu a sals a ; al contrari o quand o è vecchi a si trov a mezz o apert a ed asciutt a nell'interno . L a miglior e è quell a dell'Adriatico . Sgusciat e quattr o dozzin e d i ostriche , ponetel e in tegli a i l loro umor e con altrettant o d i sals a vellutata , un pizzic o di prezzemol o triturat o ed un mezz o bic- chier e d i vino bianco . Fat e ridurr e i l tutt o a sals a r i - stretta . Indi ponetev i le ostrich e co n qualch e piccol o tartuf o triturato , oppur e un lung o fresc o ed i l sug o d i mezz o limone . Togliet e da l fuoc o e mettet e quest o in - tingol o a l cald o ne l bagno-maria . Prendet e 24 gusciolin i vuoti ed i n ciascun o d i essi , mettet e 2 ostrich e cott e e un pochin o dell a loro salsa , cosparget e lievement e d i pan e grattugiat o e rostit o nel burro , coprit e posci a co n un altr o gusciolin o e appog - giandol i su d i uh tovagliolo . Quest a manier a d i preparar e le ostrich e oltr e che ottenern e un piatt o squisit o e d i lusso , c i present a i l vantaggi o d i esser e scevr a de i pericol i grav i che pre - sent a l'ostric a mangiat a cruda . S i sa infatti com e ess e possan o trasmetterc i l'infezion e tifica, se s i pens a che