ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

i germ i de l tifo rimangon o vivi pe r lung o temp o nel- l'acqu a d i mar e fino a 9 e 10 giorni.' In Italia abbiam o special i disposizion i che regolan o l'argomento , ma in divers e località i banch i d i coltur a di quest i mollusch i son o espost i i n modo , sebben e in - termittente , a second a dell a marea , agli scarich i dell e fogn e urbane , le qual i son o pericolos e pe r i l loro con - tenut o batterico . Si comprenderà i n qual e pericol o c i esponiam o mangiand o le ostrich e com e le mangian o generalment e tutti, cioè crude . No n correrem o però nessu n pericol o nei luoghi d i coltur e special i com e i n Italia, ov e l'au - torità sanitari a si preoccup a dell a question e e che nel- l'interess e dell a salut e pubblic a sorvegli a anch e i luoghi di deposito , d'ingrass o e d i vendit a dell e ostrich e e d i tutti gl i altri mollusch i che si mangian o crudi . P. C. Rinaldo - Roma . Datter i di Mare a l Vin o di Coronata . Abbiat e de i datter i d i mar e ben fresch i e d i prim a qualità, potet e calcolarn e 10 pe r ogni persona ! Lavatel i più volt e in acqu a d i mar e se è possibile , in mancanz a di quest a adoperat e l'acqu a potabil e che si a ben fresc a e leggerment e salata . Ponet e i n casseruol a poc o olio d'oliv a e fatel o ben scaldare , iv i ponet e i datter i e fa- teli saltellar e o cuocer e copert i e a fuoc o ardentissim o 5 minuti, a quest o punt o incomincian o ad aprirs i ; su- bito bagnatel i d i poc o vino d i Coronat a poc o sals a spa - gnuol a magra , regolat e quest o fond o che si a legato , ma i n fine sia anch e colante . Servitel i tost o i n legu - mier a ben copert a e caldissima . F. Goria - Ar enzano .