ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

- 157 - Frittur a d i Ostriche . Da molt o temp o gl i igienist i insiston o sull a asso - luta necessità d i cuocer e le ostriche , anziché mangiarl e crud e ed in proposit o io present o un mod o abbastanz a gustos o d i cucinarle . Si prend a la quantità d i ostrich e necessari e pe r i l numer o d i person e da servire , quind i si farann o leg - germent e scottar e ond e aprirl e facilment e e toglierl e dall a lor o conchiglia . Preparas i a part e un a sals a Villeroy così com - post a : Due cucchiain i d i farin a bianc a ben rosolat a ne l burro , indi diluita con circ a un quint o d i latt e bollente , in mod o da formar e un a past a piuttost o dens a e ben liscia. Condiret e quest a past a co l relativ o sal e ed un poco d i pep e cayenn e aggiungendov i quind i tr e ross i d'uovo . Avvolgeret e in ess a pe r ben e le vostr e ostrich e e le porret e così preparat e a raffreddar e distaccat e fra di loro. xAllorchè fredd e passatel e all'uov o ed a l pan e grat - tugiat o e quind i friggetel e ad olio bollente . Servitel e ben cald e sopr a tant i disch i d i pan e fritto. Mario Dónnini.