ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

— 158 - A r a g o s t e . Aragost a all a Monitori . Alle aragost e cott e si levan o le cod e e si taglian o a fett e coprendol e d i majonnese, guarnit e d i foglioline su una bordur a d i gelatin a ne l mezz o all a qual e v i metteret e un'insalat a d i gamberelli . A part e una majonnese con il corall o dell e aragoste . Mallegìii '- Ca i ro . Aragost a all'americana . (Per 20 persone) . Aragost e freschissim e Kg . 6. Preparat e a far rosolar e de i legum i divers i cioè, cipolla, sedano , carote , un a foglia sminuzzat a d'allor o e altri aromi , ponetel i con burro . L'aragost a ancor a viva tagliatel a a pezzett i unitel a ai legum i che avet e gi à mess o e iàtela crogiolar e a gra n fuoco , salatel a e pepatela , unit e pomodor o a pezz i nonché buon o e molt o cognac , copritel a e lasciatel a che complet i la cottura . Preparat e un piatt o con bordur a d i croston i tostat i al burro . Servit e sopr a l'aragost a versandov i nuova - ment e de l cognac , appiccatev i i l fuoco e servitel a fiam- mante . Emilio Brillanti - Stoeolma . Aragost a all a Dumas . Si cuoc e l'aragosta , si spogli a dell e crost e e si tagli a in piccol e e sottili fettine , dorarl a leggerment e a l burr o