ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

- 15 9 - vino bianco , erb e fine e si inumidisc e con sug o a l qual e si avrà unit o poc o sals a d i pomodoro , servirl a dispo - nendol a i n un o stamp o timballe d i metall o bianco , con - tornand o d i croston i fritt.i Aragost e all'internazionale . Una gross a aragost a cott a com e d i regol a (bollita) levar e la sua carn e dell'involucr o che la racchiude , ta - gliarl a a gross e fett e traversalmente, , passarl e indi ad una suprem a d i pesc e rifinendol e d i decorarl e co n fet - toline d i tartufi modellate . Adagiar e la crost a tutt a pe r intera , sopr a un rialz o modellat o d i riso , riempirl a d i un'insalat a russ a rilevat a alquant o d i mostarda , ada - giandov i sopr a le fette . Mettet e attorn o dell e tartellett e ripien e d i cavial e condit o e de i croston i d i gelatina . Murat Eugenio - Francoforte . Aragost e all'Americana . Prendet e dell e aragost e vive, pulitel e bene , tagliat e la cod a traversalment e a form a d i anelli , i l corp o d i ess e dividetel o pe r metà e pe r lungo , estraet e loro dal - l'intern o la vescic a che è sempr e pietrosa , raccogliet e gl'intestini , passatel i all a stamign a e tenetel i pronti . L e due part i de l corp o spezzatel e a gross i dadi , riunit e tutti quest i pezz i i n casseruol a e fateli rosolar e all' olio e a fuoc o ardente . Appen a i l chiar o (carne ) dell e ara - gost e è rappres o tend e a colorir e sgocciolat e l'olio, ba- gnat e con un bicchierin o d i cogna c e dat e fuoc o con un pezz o d i cart a accesa , (pe r no n comunicarl e l'odor e di zolfo). Esaurit o l'alcool , mettet e nell a stess a casse - ruol a un pezz o d i burr o e poc a cipolla tritata , legger -