ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

tuli e real e d i poll o tagliat a col tagli a past e dell a gran - dezz a d i due centesim i ; cerfogli o sminuzzato . C. Gessaga - Chef del « Barar ia » - Genova . Consumat o Carmencita . Un buo n consumat o d i poll o aromatizzat o legger - ment e con sug o d i pomodor o e vin o xeres secco. Guernit o con profiterolles ripieni d i una pure a di asparag i verdi . Si pu ò servir e la guarnizion e a part e su salvietta . Consumat o Princip e di Napoli . Consumat o doppi o con de l Marsala , legat o con Perl e de l Giappon e ed abbondant i gnochett i d i pollo. Al moment o d i servirl o sparger e de l cerfogli o nell a zuppiera . Brodo ristretto , Pietr o i l Grande . Buon brod o d i poll o e bue pestato . Addizionat e Perl e de l Giappone , cottur a due ore . Aggiunget e gnocchett i d i past a di poll o tartuffat i e dei riletti d i pett o d i pollo. Servit e caldissimo . Corta Luigi - To r i no . Consumat o doppi o Elena. Riempit e de i piccoli stamp i a darioles con un a past a d i poll o finement e montat a all a crem a e for- marn e con quest a i tr e colori nazional i : i l bianc o si ot terrà coll a past a naturale , i l ross o con un a pure a d i pomidor o ben ridotta , ed i l verd e con spinacci . Cuocetel i a bagno-maria , lasciatel i raffreddare , para - teli posci a un poc o attorn o e tagliatel i ne l consumat o