ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

Chiarificat e l a gelatin a all a qual e aggiunget e qual - che foglia d i colla se occorre , servit e fredd a con un a sals a ravigote . (ireco - Rom; i . Tonn o a l verde . Fat e un soffritto d'oli o e burr o con molt o prezzo - molo tritat o fino," un o spicchi o d'agli o ed un mazzet - tino d'erb a d i S. Pietro , la raschiatur a d'u n quart o d i scorz a d i limone , sal e ed un bicchier e d'acqua . Quand o il soffritto è prorit o ed i l tonn o è stat o tenut o all'acqu a e pulito, tagliat o a fett e e asciugat o l'infarinat e legger - mente . Fatel o co n sveltezza , soffrigget e in padell a co n olio e ma n man o che lo levat e dall a padell e lo mettet e nella sals a ; copritel o ben e d i salsa , rivoltatel o pi ù volt e seguitand o sempr e la cottura . Pe r ultimo lasciatel o 10 minuti in forn o e servit e caldo . Greco - Roma . Spezzattn o di Tonno . Prendet e du e pezz i d i tonno , qualunqu e taglio , purché sian o possibilment e tut ti i pezz i fini, fatel o ro - solar e in un a casseruol a co n olio ed un a cipoll a ta - gliat a grossolanamente . I n un'altr a casseruol a intant o lat e rosolar e un a cipolla tagliat a fina co n un pezzett o di burr o bagnand o po i co n mezz a bottigli a d i vino ross o generoso , quand o i l vino si è consumat o mette - tevi de i pezz i d i sedan o e du e o tr e pomidor i pelati , premut i e tagliat i fini, quand o i l pomodor o è cott o le- vat e i l tonn o dall a prim a casseruol a e passatel o nell a seconda , aggiungetev i dell e patat e tagliate , sal e neces - sari o e, se occorr e dell'umido , un poc o d i acqua . Prim a