ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

- 1 7 0 - di servir e mettetev i un a manciat a d i basilic o tagliat o a listarelli tini. Greco - Roma . Tonn o in carpione . Lavat o e pulito i l tonn o asciugatel o e tagliatel o a fett e tutt e uguali , infarinat e e friggetel e all'olio che di - sporret e i n vasoi o d i porcellan a ove si possan o coprire ; disponet e i l medesim o pes o de l tonno , d i cipoll e che tagliat e a fett e sottilissime , fate leggerment e soffriggere , aggiunget e qualch e foglia d i salvi a e qualch e spicchi o d'aglio , quand o la cipolla è cott a versatev i mezz a botti- glia d i acet o bianco , che appen a ridott o a metà, co- prit e interament e tutt o i l tonn o tenendol o i n un post o fresco . . Quest a vivand a si mantien e divers i giorni. Greco - Roma . Il latt e de l tonn o Siciliano . Il latt e de l tonn o è un o squisitissim o mangiar e che , oltr e ad esser e delicatissim o è molt o facil e all a dige - stione . Pe r servir e i l latt e de l tonn o è necessari o com e i l tonno , lasciarl o due or e all'acqu a corrente , asciugatel o e tagliatel o a fette , marinatel o co n olio, limone , sale , qualch e pezzettin o d i cipolla , qualch e gamb o d i prez - zemol o : quand o ha pres o un poc o d i gust o d i quest o marinat o s'infarina , si pass a all'uov o battut o e si frigg e a olio, oppure , sempr e le fett e dop o marinate , s i infa- rina , s i pass a all'uov o battut o ed a l pan e grattato , quind i s i frigg e a l burro , sempr e dop o marinat o e ta - gliat o a listarelli d i due cent , pe r sei ; infarinat o e pas -