ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

- 171 - sat o a pastell a e fritto a gra n frittura servit e con una sals a fort e oppur e una sals a pomidoro . Si serv e anch e in umido , preparand o un a sals a marinar a in questo'modo : Tagliat e lina fina due o pi ù cipolle second o la grossezza , un a buon a manciat a d i prezzemol o ed aglio , fate il tutt o rosolar e in un tegame , quand o è d'un color e d'or o aggiunget e du e cucchia i d i pomidor o fatt a la sals a mettetev i dentr o i l latt e d i tonn o tagliat o a fette , aggiunget e qualch e alic e salat a ben pulit a e passat a a setacci o che scioglieret e nell a salsa , poch i minuti d i cottur a bastand o per esse r pront o e servit e caldo . Greco - Roma . Tonn o al pomidoro . Fat e soffrigger e in un tegam e una cipoll a fina con dell'olio, un mezz o spicchi o d'aglio , un poc o d i prezze - molo. Pelat e intant o un kg . d i pomidor o priv o dell a semenza , tagliatel i fini ed uniteli a l soffritto aggiustat i di sal e ; quand o la sals a è pront a fat e prim a la solit a pulizia a l tonno , asciugatel o e, senz a infarinarl o lo lat e leggerment e soffrigger e con olio in un I game , unit e al tonn o la sals a pomidoro , fate seguitar e a bollire e quand o cott o servit e con un a legger a giunt a d i basiiic o ta- gliat o fino. Greco - Roma . Polpett e di tonno . Tritat e molt o fino kg . d i tonn o ben pulito pre - parat e due cucchia i d i besciamella con 100 gramm i d i mollica d i pan e inzuppat a ne l brodo , du e cucchia i d i formaggi o grattat o (grana) , un poc o d i prezzemol o fino,