ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

- 17' 2 - un pizzic o d i spezie , un uov o inter o e du e rossi , sal e necessario , 100 gramm i d i passerin a be n pulit a e la- vata , alcun i finocchi. Impastat e pe r ben e e dividet e i l compost o i n tant e particell e ugual i pe r quant e polpett e volet e fare , datel e la form a d i un doppio scudo , infarinatel e leggerment e e friggetel e all'olio. Se volet e servirl e fritte, accompagnat e un a salsier a di sals a pomodor o a parte , se no , diluite un a quantità di pomodor o o sug o Sicilian o e mettetev i dentr o le polpett e ; appen a alzan o i l bollore , i n qualunqu e si a sugo , son o pronte . Greco - Roma . Tonn o con piselli . Pulit o che avet e i l tonn o tenetel o du e or e all'acqu a corrente , com e s i è detto , asciugatel o e tagliaten e le fett e tutt e ugual i possibilment e d i 2 cent , pe r 6. Quest o poi no n è de l tutt o interessante , si a o ho men o largo , purché tagliat o possibilment e tutt o uguale . Disponet e le fett e d i tonn o i n un a tegli a con po- chissim o burr o sott o e sopra . Intant o fat e rosolar e un a cipolla tagliat a fina co n un be l pezz o d i prosciutto , tutt o i n un so l pezzo , ed . un 50 gramm i d i burro , quand o l a cipolla è colorit a ver - satev i i piselli e fateli cucinar e i n ristretto , con l 'aiut ò di poc a acqua . A cottur a versat e i l tutt o sopr a le fett e di tonn o aggiustat e d i sal e e finite d i cuocer e a gra n fuoco . A l momento.'d i servire , portat e a tavol a i n cas - seruol a coperta. . Greco - Roma .