ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

- 17 3 - S a i m o n e . Pasticci o di salmon e all a Nantua . Pestat e 500 gramm i d i carn e d i salmon e aggiun - gendov i tr e bianch i d'uova , passat e in seguit o all o stac - cio e mettet e pe r pi ù ore su l ghiaccio . Allungat e allor a quest a amalgam a co n circ a un mezzo litro d i crem a doppia , procedend o pe r piccol e frazioni fino a che i l mescolament o sia ben fatto . Burrat e un a form a unit a e riempitel a dell a prepa - razione , po i farl a affogar e a bagno-mari a pe r circ a un'ora , second o la grossezz a dell a forma . Sformat e un moment o dop o che sia cotta , cosparget e la sals a Nantua e mandat e la medesim a sals a in una salsiera . Salsa Nantua — Sals a bèchamelle finita all a crem a e al burr o d i gamberetti . E. Tvoni - Venezia . Fett e di salmon e all a reale . Metter e le fett e di salmon e in una padell a riposan - dole sopr a un fond o d i erb e aromatiche , brasarl e leg - germent e a l vin o bianco . A l moment o d i servire , ada - giatel e su l vassoi o riposandol e su tampon e d i past a d i pesc e cott a pochées, contornarl a con piccoli mucch i d i cod e d i gamberi , piccol e quenelles i n past a mussolin e di pesce , piccoli funghi, tartufi neri , piccol e patat e fon- dantes. Servir e a part e una salsier a d i sals a normanda. F. Bona - Montecar lo .