ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

- 17 7 - prepar i un gra n Buffet d i piatti freddi ; chissà non ap- pai a la sua presentazion e alquant o antic a pe r i l giro che ha pres o la modern a tendenz a culinaria , basat a unicament e nell a semplicità de l servizi o abbandonand o quas i l'antic o sistem a d i zoccol i e decorazion i pi ù o men o artistici , però ch e offrivano ampi o camp o all o svolgiment o dell a fantasi a degl i artist i culinar i ; cam - pion e autentic o d i quest e fantasi e son o le semifanta - stich e illustrazion i de i libri clàssici che dell'art e gastro - nomic a trattano . L'ide a fondamentale I l i quest a composizion e consi - ste in uno zoccol o a bas e pe r sostener e i l salmone , format a pe r un a peschier a d i cristall o pien a d'acqu a e in ess a evoluzionand o in ogn i direzion e divers i pic - coli pesciolin i vivi ; i l fond o dell a piccol a acquarium adorn o con pietre , conchiglie , e vari e altr e cos e d i fondo marino . Là peschier a chius a pe r ben e con un ' unic a aper - tur a da potei - compier e il riempiment o coll'acqu a ed i l deposit o de i pesci , all ' ultima ora , con cur a chiuder e