ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

CAPITOL O II . M i n e s t r e e Z u p p e . Zuppa di cipoll a a l latte . Mettet e i n un a casseruol a u n be l pezz o d i burro , fresco , indi un a cipoll a bianc a tagliat a sottilment e e lasciat e colorir e fino a cottur a a fuoc o mit e rimuovend o di quand o i n quando . Aggiunget e po i un a gross a pres a di zucchero , e dop o un moment o u n bicchier e d'acqua . Lasciat e cuocer e un a ventin a d i minuti ; salat e moderatament e e aggiunget e de l latt e i n quantità suf - ficiente pe r i l numer o dell e zupp e a servire . Fat e brustolir e dell e fett e d i pan e tagliat e sottil- mente , ponetel e nell a zuppier a e versatev i sopra , pas - sandolo , i l brod o d i cipolla- al latte . F. Savarin - Pa r i g i . Zuppa alla Lucullo . Preparat e un fond o d i zupp a oscur a co n oss a d i vitello. Bagnatel o co n brod o e lasciat e pe r circ a tr e or e bollire lentament e e tenendol o be n sgrassato . Passat e all o stacci o l a polp a d i du e polli aggiun - gendov i la mollica d i du e panett i inzuppat i i n sals a spagnuola , incorporat e tutt o co n dell a giac e fredd a e