ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

- 14 - qualch e tuorl o d'uovo , format e polpettin e con un pic - colo cucchiaino , fatel e appen a bollire e ritiratele . Preparatev i dell e crest e e de i granell i d i gall o ben sbianchite , cotte , e 'ponetel e i n zuppiera . Passat e all a stamign a i l vostr o consumat o be n sgrassato , legatel o con qualch e tuorl o d'uovo , e versatel o nell a zuppier a preparata . Brìllant. Zuppa all a Diana . Grattugiat e due patate , una carota , e gettat e entr o una pentol a con tr e quart i d i litro d'acqu a bollent e e un pezzett o d i burr o ; lasciat e cuocer e á fuoc o mit e circ a un'or a e versat e quind i nell a zuppier a che avret e antecedentement e mess o uno o due ross i d'uov o bat - tut o e un mezz o litro d i latt e caldo . Aggiungetev i dell e fettin e d i pan e abbrustolit o e servit e bollente . Messélier. Zuppa Inglese . Carote , rape , un bianc o d i sedano , tagliar e i l tutt o in piccoli dadi , stufarl i leggerment e a l burro . Quind i aggiungerc i 2 l i t ri d i buo n brodo . A part e fat e bian - chir e 200 gr . d'orzo ; prender e un pezzett o d i gigott o montone , circ a 400 gr . ; tagliatel o pur e a piccoli quadri . Farl o stufar e a burro , indi metterl o a finire d i cuocer e insiem e a i legumi . A l moment o d i servir e aggiungerv i l'orz o e de l prezzemol o trito. p. Pon - Lond r a . Zuppa all a Danese . Un a bellissim a anitr a arrostit a com e se dovess e servir e pe r un Salmy . Toglier e quind i un a metà de l