ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

- 1.6 - minuti avant i d i servirl a la si leg a come d i pratic a con tuorli d'uova , parmigiano , un poc o d i burro , un poc o di noc e moscat a e dell a Crem a doppia , megli o se è un poco acida . Si serv e a part e de i croston i d i pan e fritti a l burro . Zuppa all a buon a donna . Tritat e un a mezz a cipolla , fatel a colorir e al burr o in un a grand e casseruol a indi unitev i mezz o chil o di buon e patat e tagliat e a fette . Tost o ch e sian o u n poco arrostit e aggiungetev i mezz o litro d i buo n latt e pur o e un litro d i buo n brod o consumato . Fat e ben cuocer e e quind i passat e all o stacci o ottenend o un a pure a lisci a per zupp a che conserveret e ben add a a bagno-maria . Frattant o prendet e un pugnell o d'acetos a ben pulit a ; tagliatel a a strisciolin e fine come tagliarmi , friggetel e a l burr o i n un padellin o con un poc o d i sal e e pochissim o pep e bianc o ; aggiunget e quest'erb a all a zupp a e servit e con crostin i d i pan e fritit a l burr o a parte . Zuppa Lambriatich i (Greca) . Zupp a d i Natale . Coratella , cuor e e fegat o ben la- vati e tagliat i a piccolissim i quadrett i in un a marmitt a piccol a con acqua , quand o boll e schiumarl a e seguitar e così dolcement e fino che aggiungendov i de l ris o veng a tutt o a complet a cottur a ; legarl a a crem a con ross i d i uovo , sug o d i limon e e un minutissim o trinciat o d i anici . Zuppa Portoghese . Tagliat e un a diecin a d i pomidor i in due , da altr a part e tagliat e una carota , sedan o e un a gross a cipolla ,