ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

Format a quest a bordure sopr a un o zoccol o dett o diamant e (') . Ponet e ne l centr o d i quest o un tampon e da servir e d i punt o d'appoggi o a i roalets .in corona , uno vicino all'altr o sull a bordur a d i /ambone. Potret e pur e lar e un second o pian o pi ù stretto , ne l centr o de l qual e sporgeret e un a figurina i n biscotto come completament o de l piatt o ; decorat e con gelatin a ambr a gl i intermezz i de i roulets ed i l vassoi o d'argent o ove pos a lo zoccolo . Servit e a part e un a sals a Cumberland. Alfredo Bertucci - Fi renze . Pollanch e di Bress e alla Verdi. Cuocer e al bianc o du e splendid e pollanche . Toglier e i filetti ed estrarn e la carcass a all'altezz a dell e cosci e ; riempir e le pollanch e d i un ragù compo - sto : fegatin i d i pollo, animelle , funghi e sals a Velouté. Riporr e sopr a a l tutt o i liletti de i petti , tagliat i in 4, guarnir e i l piatt o con de i piccoli timballe d i riso , ver - sar e sopr a le pollanch e la salsa , sovrapporr e a quest a una julienne d i lingu a e tartufi, passar e all a bocc a de l forno pe r brevissim o istant e e servire . Ci. Pratesi - Lond r a . Pollanc a soffic e Principessa . Disossar e i l petto , riempirl o con un a farci a d i pollo montat a all a pann a farla poche? in un fond o di'poll o guarnit o con punt e d'asparagi , tartufi e polpettin e e decorate : Servit o su un tampon e in riso. • Salsat o con (') Quest o zoccol o dett o diamant e oltr e che esser e elegantissim o si addic e molt o pe r presentar e qualsias i piatt o freddo .