ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

- 17 - fate rinvenir e i l tutt o a l burr o i n una casseruola , ag- giungetev i un po ' d i brod o bianco , 200 gramm i d i riso e i pomidor i ; lasciat e cuocer e un'ora , passat e all o stacci o fino, finite all'ultimo moment o con burr o fino e fresco . Zuppa Annetta . Preparar e con 100 gramm i di roux blatte un litro di vellutat o d i pollastra , nell a qual e si aggiungerà la metà de l suo volum e d i pure a d i pomidor o semplice - ment e fusa a l burr o e finita d i cuocer e all a stufa . A l moment o d i servir e la zupp a si metterà de l brod o e si guarnirà con de i bianch i d i pollastr a e tartufi tagliat i a listarelle , de i piselli, de i fagiuoli verd i tagliat i a pezzettini . Mtnistr a Bortschi . Fat e un a mirepoi x d i abbondant i cipolle , poch e carot e e sedano , mettete " de l pomidor o tritolat o che faret e ridurre , bagnat e con brod o d i pesce , lup o di mare , cetrioli, capperi , oliv e ripiene , gnochett i d i pesce , sug o a i due limoni e servitel a ben calda . Zuppa Armenonville . Crem a d i piselli guarnit a d i verdur a tagliat a a dad i e addizionat a a l consumat o all e perl e de l Giappone . L . Bianchi. Zuppa dorata . Per sei person e : mettet e al fuoco i n un a pentola , un litro e mezz o d i buo n brodo . Intant o rompet e in un piatto , un uov o inter o e due gialli, una pres a d i sal e e