ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

- 19 - men o chiusi , lavatel i be n ben e ed asciugateli , quind i l i tagliat e a fettin e sottilissime , pi ù fini ch e si a possibile , dategl i un a spruzzatin a d i sal e e lasciatel i sgocciolare in un panno . Intant o preparat e u n soffritto d i cipolla tagliat a fine con un battut o d i prosciutt o magr o e grass o ch e fat e rosolar e co n un cucchiai o d'olio ed un pezzett o d i burro , aggiungete tr e o quattr o pomidor i pelati , puliti e ta- % gliati a pezzi , qualch e foglia d i pimpinell a ed alcun e fogliettin e d i prezzemol o grossolanament e tagliato , ba- gnat e co n brod o e tuffatevi gl i ovoli, aggiustat e d i sal e e fat e cucinar e pe r trent a minuti, quand o gli ovoli son o ben cotti sbattet e quattr o uov a second o la quantità circ a 150 gr . d i ovoli ed un uov o ogni persona , aggiunget e un a manciat a d i parmigian o grattato , mischiat e e servit e con u n piatt o d i crostin i arrostit i servit i a parte . 5. Greco. Chicken=Sou p (Zupp a Inglese) . Quest a zupp a ingles e è fàmigliarissima : nell e cas e borghes i s i serv e sopratutt o quand o l a tavol a è nu - merosa , ma è facil e ridurr e in metà le proporzion i dell a ricett a britannica . No i la diam o tal e quale , e son o cert o non s i pentirann o d ' averl a provata . I principal i element i d i quest a zuppa , son o due pol- lastr e ordinarie , un garrett o d i vitello, duecent o gramm i di ris o carolin a e qualch e legume . A l garrett o è utile aggiunger e qualch e avanz o d i vivand a d i vitello. Met- tet e i n un a grand e marmitt a quest i avanz i e il garrett o di vitello, quattr o l i tri d'acqu a e dell e oss a d i vitello, se ne avete , salat e (un a pugn o d i sale) . L a pentol a deve esser e post a a un fuoc o moderato , osservat e