ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

- 2 1 — mettet e tutt o i l brodo , pe r render e quest a minestr a abbondante . Per terminare , tagliat e le pollastre , mettet e i pezz i nell a grand e zuppiera , versat e anch e tutt o i l brod o a l ris o e servit e immediatamente . R. Stkràilsse - Vi enna . Zuppa Mollohia . Quest a è la tradizional e e giornalier a zupp a Orien - tale che , talvolt a cert i cuoch i non pratic i hann o dovut o lambiccars i i l cap o perchè un Signor e de l paes e non avend o un a buon a Mallohi a da l cuoc o d i qualunqu e nazion e ess o sia, quest i dovrà passar e de i brutt i mo - menti ; e dir e che è cos i facile ! Difficile però per ch i no n la conosce . Operazione . - Un a gallin a a bollir e con un pezz o di agnell o e sale , acqu a giust o i l bisogno . Quand o son o quas i cot t i, aggiunget e de l rìso, a giust a cottur a com e de l ris o in brod o comune . Preparat e a part e del - l'erb a chiamat a Mallohi a lavata , sfogliat a e trinciat a fine, ma non troppo . I n un piccol o mortai o fate un pest o d i tr e o, quattr o spicch i d i agli o e circ a sett e gran i d i coriandoli , quand o son o ridotti i n mantec a aggiungetel i a de l burr o colo r nocciuol a che avet e fatt o discioglier e i n un padellino , fat e pur - rosolar e i l pest o e divent a colo r d'or o ed immediatament e gettat e nell a casseruol a dov e s i trov a l a carn e unit a al ris o e al brodo , i l pest o e la Mallohi a tagliata , due minuti d i bollor e è finita. La Mallohi a si serv e in una zuppiera , tutt o assiem e colla carn e ecc . •2