ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

- 2 2 - Verament e i n Italia non so se esist a la Mallohi a chiedendol a ad un Bottanic o con i l campion e (*) all a man o fors e trovasi . Immergend o due fogli e fini i n un mezz o bicchie r d'acqu a bollent e formas i una bav a com e fanno le chiocciole ; è quest o i l suo pregi o e la caratte - ristic a de l gusto . Potag e Livonie n aux Kloskis . Crogiolar e un mezz o ettogramm a d i burr o un a cipolla bianc a tritat a e circ a 100 gramm i d i acetos a tagliata . Aggiunget e ancor a 500 gramm i d i spinacc i gi à sbianchit i e spremuti , lasciar e crogiolar e i l tutt o ancor a nel burr o per circ a 10 o 15 minuti, aggiungerc i quind i 4 o 5 decilitri d i sals a bechamella ; lascia r cuoce r an- cora per un quart o d'ora . Passar e i l tutt o all o stacci o di set a e quind i all a stamigna , aiutarl o con un litro d i brod o bianc o e lasciar e bollir e pian o piano , per circ a 30 minuti. Servizi o : legazion e d i crem a e burro . Guarnizione : un tritum e d i cerfogli o e due dozzin e d i Kloskis . Apparecchi o dei Kloskis . , Preparate , circ a 250 gramm i d i past a choux co- mune , senz a zucchero , 2 scalogn e triturat e finissime, sbianchit e e spremute , 30 gramm i d i prosciutt o cott o pur e tagliat o finemente, 30 grammi - d i croston i tagliat i in piccoli dad i e fritti i n burro . Lavorar e i n una terrin a la past a choux con quest i (1) I l campion e pu ò richieders i a qualunqu e Agenzi a Consolar e d'Itali a ne i paes i d'Egitto .