ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

- 2 3 — ingredient i e co n u n sacc o a poche far e com e dell e piccol e profittaroles metterl e a l forn o e cuocerle . I . Pons - Lond r a . Potag e Botzari s (Greca) . Consumin e d i Monton e con piccoli pezzett i • magr i del medesimo , macedoni a d i legum i piccolissimi , ris o imbianchito , un poc o d i piselli, disciolt a e unita . Mal legni. Potag e lsmai l (Paschà). Gallin a e collo d i agnello , mazzetto-guarnito , bollire con acqu a e sale , quand o tutt o e cotto , l a carn e de l collo e dell e cosci e dell a gallina , ben snervat a e pulita , la trinciat e all a macchina . Rosolarl a i n padell a co n burr o e pochissim a cipolla fina, farl e prender e u n poc o di gusto , unirvi de i ross i d'uov o crudi , un poc o d i for- maggio , noc e moscat a e un pugn o d i ris o cotto . Po - net e quest o compost o sopr a dell e foglie d i cavol o verza , sbianchit e e pres e dell e costol e arrotoland o su questa , format e com e de i maccheron i pe r tutt a l a su a lun- ghezza , legatel i con filo cotone , riunit e que i 10 o 12 che sono , in u n recipient e be n compress i un o coll'altro , come s i usa pe r i piccoli cavol i bresati , metter e sopr a la grassatur a dell a cozion e dell'agnell o e" dell a gallina , coprir e e i n forno . Quand o cotti slegarl i e tagliarli a mostaccioli , disporl i dentr o all a zuppier a aggiungen - do contemporaneament e i l suo brod o legat o legger - ment e co n Arrsvout. Mallegni.