ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

— 24 — Potag e Lithuanie n (Russa) . Comporr e circ a tr e l i t ri d i Parmatier ; da de i cuor i di sedan o toglier e circ a 200 gr . d i giuliana , tagliat a assa i grossolana , farl a stufar e a burro , quind i metterl a a finire d i cuocer e entr o la puree . Al moment o d i servir e aggiungetev i 2 o 3 cucchia i di acetos a cott a a burr o e tagliat a i n giulian a e 2 de- cilitri di ' crem a agra . Guarnizione , piccoli rettangol i d i lard o magro , d i prosciutt o affumicato , piccol e fett e d i salsicci a fatt e sbollentare , piccolissim e uov a fritte. i? . Liuidrin - Nizza . Minestr a di semol a all a Duse . Con eccellent e ristretto , far e un semolin o all' ita- liana , procurand o che allorché cotto , si a alquant o bro - doso . Aromatizzarl o con pure e d i pomodor o a l natu - rale (molt o ridotta ) in quantità sufficient e da colorir e leggerment e in ros a pallido . A l moment o d i servire , incorporar e de l cerfoglio , non s i dimentich i d i legar e il semolin o con de i tuorli d'uov a e de l buo n burr o fresc o da tavola . Ben lavorata , quest a minestra , risult a d i un profum o e gust o squisito . Minestr a all a Fest a Nazionale . Preparat e un ripien o d i vitello lino dividetel o in tre part i uguali , un a part e coloratel a d i ross o pomi- doro , l'altr a d i verd e spinacci , e la bianc a finita all a crema , levat e co l cucchiain o a caffè piccoli gnocchett i bianchi , ross i e verd i fateli pochès ne l brodo , a l mo-