ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

- 25 — ment o d i servir e uniteli in zuppier a e servit e i n brod o ristrett o d i poll o ben chiaro . F. Corta. NB. Qualunqu e r i p i en o destinat o a forni rci g u è r n i z i o n i d i mines t r e dev'esser e del icat issimo . Minestr a Alexandra . Prendet e de l buo n brod o d i monton e molt o con - dito colorat o i n ross o con dell e barbabietole . Al fond o d'ogn i tazz a ponet e un pomodoro , un a cipolla ed una costoletta . De i biscott i all a russa e dell a crema Chantill y accompagnan o quest a saporos a mi - nestra . Il vin o d i Zakierka fatt o d i grapp a e d'alcoo l e- stratt o dall e patate , è servit o contemporaneamente . J. C. Kcekler. -Minestr a all a veneziana . : Formul a per 10 persone ; 1 kg . d i piselli, parecchi e cipolle, 50 gramm i d i burro , 50 d ' olio d ' oliva, prezze - molo, 30 gramm i d i riso , parmigian o grattato . Operazioni. - Un chil o d i piselli, avend o cur a d i prenderl i d i prim o fiore, riuscend o cos i pi ù dolci e te- neri , si fa quind i un soffritt o d i cipolla , con 50 gramm i di burr o e 50 d'oli o d'oliva , allorché la cipoll a è ben e arrossata , v i si aggiung a un po ' d i prezzemolo , ben tritato , soffrigget e un po ' mettet e i piselli lasciandol i cuocer e a fuoco lento , acciocché sian o ben e asciutt i d i que l po ' d'acqu a che lor o stess i producono , se fosser o poi tropp o v i s'aggiung a un po ' d i brodo , quand o son