ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

, — 26 — quas i cotti v i si mett e i l buo n brod o bianco , sufficient e per 10 persone , a l bollor e s'aggiung a i l riso , circ a 300 grammi , calcoland o i piselli, la quantità d i ris o è sufficient e pe r aver e un a minestr a all a veneziana , no n tropp o liquida . Al terminar e dell a cottur a si mett e de l buo n par - migian o grattat o e i seree , facend o attenzion e ch e i l riso all a venezian a no n è ma i tropp o cotto . Rosa Salva - Venezia . Minestr a Nazionale . Pestat e ne l mortai o tr e pett i d i gallin a con un uov o intier o ed un quint o d i crem a doppi a (fior d i latte ) pas - satel a a setacci o dividend o la past a i n tr e part i : due dell e qual i ugual i ed un a terz a pi ù piccola ; a quest'ul - tima aggiunget e u n cucchiai o d i conserv a d i pomidor o ben ridott a ed un a piccolissim a punt a d i carmini o (ve - getale) , un a part e l a lasciat e bianca , ed all a terz a ag - giunget e un cucchiai o d i verd e d i spinacc i fatt o in quest o mod o : Lavat o e ben pulito un mazz o d i spinacc i pestatel i ben fini ne l mortaio , po i premeten e ben e i l sug o che passat e a setacci o (solament e i l sug o verde ) fategl i al - zar e i l bollor e e ripassatel o a setacci o ; l'acqu a col a a l disott o e sopr a a l setacci o v i riman e un a poltiglia, d i quest a v i servit e pe r colorar e un a part e dell a vostr a past a d i pollo ; abbiam o i n quest o mod o tr e colori : verde, bianc o e rosso . Stendet e all o spessor e d i un cen - timetr o la past a verde , passatev i leggerment e u n pen - nello appen a unt o d i bianc o d'uovo , stendet e l a past a bianc a e adagiatel a sopr a la verde , unget e ancor a d i