ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

bianc o d'uov o la past a bianca , e quind i fat e u n roto - lino com e un maccheron e d i past a ross a e adagiat e sopr a l a past a bianca , arrotolat e tutt o con intelligenz a a guis a d i sottili croquettes, ben rotondi , fateli appen a rapprender e co n dell'acqu a bollent e e freddar e nell a sua stess a acqua , acciocché no n perdin o la loro roton - dità. Asciugatel i pe r ben e e tagliatel i traversalment e d'un o spessor e d'u n centimetro . Mettetel i i n luog o ben chiusi ; a l moment o d i servir e mettetel i i n u n buo n consumat o e servit e caldo . Minestr a Crema Romeo . Fat e un a pure a d i rap e be n bianca , a l moment o di servir e la vostr a crem a aggiunget e dell e polpettin e di anitr e e punt e d'asparagi , ed un un poc o d i Crem a di latte . G, Pratesi - Lond r a . Minestr a Crema Savoia . In un a minutissim a mirepoix rosolate , men o i pett i la part e carnos a d i due polli unendov i poc o filetto d i vitella. Bagnat e co n vino Sauterne e lasciat e ridurre . Aggiunget e buo n consumat o d i pollo quind i pas - sat e allo staccio . A part e ed a filetti taglieret e i pett i d i pollo r i - masti , qualch e tartuf o e divers e punt e d'asparagi . Legat e la vostr a pure a co n qualch e torlo d ' uov o unendov i un mezz o litro d i buon a pann a e servit e con la julienn e sopr a descritta . Minestr a da ammalati . Se le person e effett e da irritazion e d i stomac o o da infiammazion e intestinale , conoscesser o le virtù cai -