ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

— 28 - mant i e rinfrescant i d i quest a semplicissim a minestr a e ne facesser o uso se ne troverebber o molt o contente . Si facci a prim a un buo n brod o co n un pezz o d i vitello e un poc o di "pollo, second o i l metod o ordinario , soltant o che dop o aver e schiumat o alquant o i l brod o e mess o un poc o d i sedan o bianco , carota , u n porr o e sale , si dovrà aggiungerv i un a gross a manciat a d i ra- dici d i malv a (be n pulite) . L a malv a non darà alcu n gust o all a minestr a essendon e le i stess a priva , ma i n caus a dell a gomm a ch'ess a contien e ha la virtù d i ren - derl a morbida . Si lasc i bollire appen a appena , su fuoc o mit e durant e due o tr e ore ; po i dop o ave r passat o i l brod o a l passino , si serva , sia con fettin e d i pan e leg - germent e abbrustolito , sia con poc o riso . Messellier - Pa r i g i . Risott o inedito . Cuocet e a dieciott o minuti u n buo n risott o in . bianco , sopr a d i ess o servit e una miscel a compost a con filetti di tartufi bianchi , lingu a scarlatta , giambone , pett i d i pollo, amalgamat i a buo n estratt o d i carn e fatto all'uopo . Servit e caldissimo . Corta Luigi - To r i no . Maccheron i all a Valon . Battut o di porr o bagnat o e legat o a l vin o bianco , sale , pepe , moscata . Fat e ridurr e la metà e condit e i maccheron i aggiungend o u n poc o d i burr o e de l for- maggi o d i Gruviera . Gnocch i all a Doria . 80 gr . d i burr o liquefatt o amalgamatel o con 150 gr . farina , diluite con 7-> litro d i latt e e fat e bollire pe r