ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

qualch e minuto . Condit e co n sale , noc e moscata , par - migian o e 3 bianch i d'uova . Stenderl a sopr a un a placc a e farla raffreddar e : tagliarl a a l taglia-past a rotondo , passarl i a l parmigiano , deport i i n u n piatt o a gratin , tramezzandol i d i fett e d i tartufi si a ner i ch e bianchi , gocciolarv i de l burr o sopr a e far e gratinare . Risott o Devonasseuse . Risott o in bianc o co n dad i d i giambone , funghi allo- dol e e tartufi bianch i e sopr a sug o d i Vitello. Melon e di risott o a i funghi . Preparat e un buo n risott o sia all a genovese . Imburrat e pe r ben e un o stamp o form a melone , riempitel o co l risotto , a l qual e avret e aggiunt o buon a quantità d i funghi fresch i od i n conserva , tritati fini. Ponet e lo stamp o così ripien o entr o un bagn o mari a e ultimat e la cottur a a forn o caldo . Sformat e su d i un piatto , contornand o co n piccoli funghi ed un a buon a sals a pomodor o ristretta . Timball o di maccheron i alla Torinese . Fat e bollire a cottur a giust a i maccheroni , taglia - teli lungh i circ a 5 centimetri. , unitev i unsi julienne gros - solan a d i fontin a e tartufi bianchi . Legat e i l tutt o co n un a bechamelle serrat a ed allungat a co n ross i d ' uov a crud i e gustat i d i sal e . Imburrat e e passat e a l pan e grattuggiat o un o stamp o adatt o e riempitel o de l compost o sopr a de - scritto . Cuocetel o a bagn o mari a circ a 40 minuti. Nel contemp o preparat e u n dadolat o d i funghi ,