ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

— 31 — e fare tutt o ben rinvenir e al fuoco ; ris o i l doppi o del volum e de i primi element i e bagnarl o con brod o d i agnello , due dit a sopr a la sua altezza . Copert o in forno ; appen a si formerann o sopr a que i bucherellini , gettarv i sopr a ancor a del burro , nocciola , che prepareret e istan - taneament e i n una padella , una piccol a toccat a con una forchetta , tr e minuti ancor a d i forn o e servite . Maltegni - Egi t to . Riso all'Oriental e (Pilaw) . Un poc o d i cipoll a fina fatt a rinvenir e a l burr o ; d'altr a part e preparat e del riso d i orient e ben pulito , lavat o e asciugato . Alla cipoll a aggiungerv i de i piccoli e morbid i pezzett i d i pollo , fatti ben rosolare , unirvi i l riso e seguitar e ancor a a rimescolar e ; quand o cominci a a prende r colo r biondo , bagnarl o per due terz i di brod o di montone . Cott o che sia , fatev i cade r sopr a dell a sals a d i pomodor o e servite , ma sempr e non tropp o cott o e lentament e in torno copert o per quindic i minuti. Mal Legni. Riso all a Turca. Burro , cipoll a in piccol a quantità, dopo unirvi del riso, bagnar e con brodo , un poc o d i pomodor o e zaf - ferano leggerment e imburrat o ma ma i mantecato . Mal legni. Risott o all a certosina . Fat e un soffritt o finissim o di cipolla , aggiunget e i l riso d i prim a qualità e lasciatel o sensibilment e tostare , ritirat e posci a da l fuoco .