ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

- 37 0 - raffreddar e faten e dell e pall e com e noc i d i form a ro- tonda , infarinatel e e mettetel e i n un piatto . Friggetel e d i color e scuro , bagnatel e d i acqu a di fior d'aranci o ed involtatel e i n polver e d i zuccher o e servatele . G. B. Mosso - Genova . nZuddi . Denominazione siciliana. DOSI : Farin a . . . . . . . . gr . 800 Zuccher o fino » 1000 Mandorl e brustolit e e. schiacciate . . » 500 Cannell a e garofan o i n polver e . . » 10 Scorz a d'aranci o secc a e pestat a . . » 25 PROCEDIMENT O : Si riunisc e tutt o impastand o con acqu a calda , do- vend o riuscir e un compost o omogene o e non tropp o compatto . Si forman o dell e ciambellin e rotonde , ma senz a buco e alquant o pressat e con la mano . La grandezz a non dev e raggiunger e i l diametr o d i sei centimetr i ponendov i sopr a un a bell a mandorl a crud a e non sgusciata . Si spolverizzan o a profusion e d i zuccher o fino in - fornandol e a forn o regolare . In seguit o s i fann o asciugar e a forn o perduto . Luigi Maddi - Catania . Gaiett e meravigliose . Dos e : 50 gr . farina , 250 burro , 2 uova . 1/4 panna , 50 gr . zucchero , un pizzic o d i sale . Impastat e i l tutt o