ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

— 371 — com e past a frolla, lasciatel e riposar e i n ghiacci o almen o mezz'ora , posci a tiratel a dell o spessor e d i 2 centimetri . Tagliat e fuori tant e gaiett e dell a form a svariata , cuo - cetel e a forn o modest o pe r 15 minuti, servit e senz a zuccher o polverizzato . F. Goria - Ar enzano . • / ' Grissini per i l the . Dos e : 250 gr . farina , (SO zucchero , 50 burro , tr e tuorli d'uovo , un uov o intero , 10 gr . bicarbonat o di ammoniac a ; impastar e i l tutt o com e la past a frolla, format e dell a past a una palla , sopr a un piatt o mette - tela i n ghiacci o a riposate , pe r dodic i ore . Impastatel a di nuovo ; fate de i piccoli grissini , doratel i e cuocetel i a forn o rovente , cottur a non pi ù d i tr e o quattr o mi - nuti. Servitel i spolverizzat i d i zuccher o profumat o a piacere . F. Goria - Arenzano . Tortellett e Inglesi . Format e dell e tortellettes ingles i con past a sfogli a tirat a sottilissim a pe r po i riempirli co l seguent e ripieno : pestat e in un mortai o 60 gr . di mandorle , ne l mentr e unit e mezz o bicchier o d i latt e (bicchier e da tavol a medio) , aggiunget e 100 gramm i zucchero , 60 gramm i farina Ungheria , 2 chiar i d'uov o a nev e ; amalgamar e ben e i l tutt o per riempirn e posci a li tortellettes, cuo - cer e a fuoc o moderat o 30 minuti. Goria Luigi - To r i no . Suprème. Fat e una past a a 'biscott o ingles e con mandorl e tost e e trite; guernit e de i piccoli stamp i a brioche o