ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

— 37 2 - portoghes i e fat e cuocer e a fuoc o moderato . Quand o freddi riempitel i i n un vuot o che faret e internamente , di crem a a l burr o a l caffè, guernitel i 'd i sopr a colla me - desima , spolverizzatel i d i mandorl e finemente tritat e e servite . Piccol i Normands . Lavorat e quattr o uov a co n mezz a libbr a d i zuc - cher o i n polvere , quand o i l tutt o sarà lavorat o pe r bene , aggiungetev i un a libbr a d i farin a ed a poc o pe r volta mezz a libbr a d i burr o fuso ancor a tiepid o ed un pizzic o d i carbonat o d'ammoniaca . Riempit e de i piccoli stamp i ovali solament e pe r metà, guarnendon e le paret i con fogli d i cart a burnita . Con quest a dos e possons i far e quarant a piccoli Nor - mands . M. Donnini - Genova . Veneziani . Sopr a un a tavol a d i marm o fat e un miscugli o con 300 gr . d i farin a mettend o a l centr o 200 gr . d i burro , 100 d i zuccher o ed un uovo , profum o vanigli a ; lavo- rat e pe r ben e i l tutto . Distendet e quest a past a abbastanz a sottile , taglia - ten e tant i disch i grossi , tagliat e quest i i n quattr o part i ciascuno , a ciascun a d i quest e quattr o part i frastagliat e colla punt a d i un coltell o l a part e superiore , ossi a quell a formant e la quart a part e dell a circonferenz a ed avret e così un a splendid a pasticcieri a a form a d i ven - taglio . Dorat e con ross o d'uov o e fat e cuocer e a forno .