ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

- 37 4 — che sia , distendet e su d i un a spianatoi a e co n u n mat - terell o e co n i l taglia-past a tagliat e i n pezz i a piacer e quind i disponeteli su d i un a placca , indoratel i co n un colp o d i forno (piuttost o forte) d i almen o 5 minuti, la - sciatel i freddar e e serviteli . G. Giannoni - Fi renze . Pasticceri a Nazional e Russa . PROPORZION I : Farin a finissima . K . 1,— Zuccher o i n polver e . . . 0,25 0 . Burr o . . . . . - 0,30 0 Uva pass a d i Corint o . . . 0,20 0 Lievito d i birr a . . . . 0,05 0 Uov a . . . . . . Num . 4 Acqu a tiepida . Sal e (un a buon a presa) . . PROCEDIMENTO : Diluire i l lievito co n l'acqu a tiepida , aggiunger e la larina j i l burro , lo zuccher o ed i l sale , lavorar e l ' in- siem e ond e ottener e un a past a omogenea , aggiunger e in seguit o l'uova , l'uv a passa , e lasciarl a riposar e da due a tr e ore , Formar e u n pan e i n un a qualunqu e forma , lascian - dolo levar e in luog o tiepid o e com e è d i giust a levitatura , metterl o a forno no n tropp o cald o ma be n sostenuto . Luigi Madiii - Catania . Past e domenicali . Lavorat e i n un a terrin a gramm i 250 d i zuccher o fino insiem e a se i tuorli d'uov a ed . un o intero .