ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

Quand o i l compost o è be n leggier o incorporatev i gramm i 200 d i burr o liquefatto , ed in seguit o poc o pe r volta gramm i 200 d i farin a e gramm i 25 d i fecola , un bicchierin o d i buo n cogna c e la raschiatur a d'u n quart o d'arancio . Avret e pront i quattr o chiar i d'uov a alla nocc a che uniret e a l composto . Riempit e con quest o compost o dell e piccol e for - mett e preventivament e unt e d i burr o depurat o e pas - sat e allo zuccher o a l velo . Ponetel e sopr a lastr e da forno pe r cuocerl e a ca - lore moderatissimo . Luigi Maddi - Catania . Zeffiri Siciliani . Tritat e gramm i 200 d i mandarl e sgusciat e e fatel e leggerment e brustolir e a l forno . Montat e alla fiocca tr e chiar i d'uova , aggiunget e gramm i 600 d i zuccher o fino e le mandorle , profu- mand o i l compost o co n dell'essenz a d i violette . Mischiat e i l tutt o con molt a diligenz a e prendend o il compost o co n u n cucchiai o d a tavol a deponetel o sopr a foglietti d'osti e post e sopr a lastr e da forno . Quest i piccoli bombon i dovrann o aver e l a gros - sezz a d'un a noce , e dovrann o polverizzars i a profusion e di zuccher o fino. Introducet e quind i le lastr e a l forno , ch e dovrà esser e non tropp o caldo . Luigi Maddi - Catania . I Brigidini . Il post o specializzat o pe r lar e quest i dolciumi è in Toscana , nell a Provinci a d i Firenze , è un rident e pae -