ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

sett o all e fald e de l Mont e Alban o ed è chiamat o Lam- porecchio . I brigidini, i berlingozz i son o specialità de l paes e e son o colà molt o in uso speci e pe r offrire i n giorn o di nozze , qual e aguri o d i felicità pe r i novelli sposi . Riescon o molt o gustos i e nient e affatt o stucchevoli . Ecc o la dos e de i Brigidini : 120 gramm i zuccher o — 2 uov a — 10 gramm i d i anici . Farin a i n proporzion e dell e 2 uov a ossi a tant a quant a bast i pe r formar e un a past a piuttost o dura , unitev i lo zuccher o e gl i anici . Lavoratel a be n bene , quindi faten e tant i piccoli pezzett i gross i quas i quant o una noce . Avret e pront e le stamp e da ciald e co n u n buo n fuoco a legn a e dop o aver e unt o co n burr o le stamp e e che sien o calde , disponetec i 4 o 5 d i quest e pallottol e a debit a distanz a rimettetel e su fuoco , rivoltat e la stamp a un a o du e sottosopr a e quand o vedret e che i brigidini abbin o pres o u n po ' d i color e e che sien o cotti levate . Continuat e così finché avret e pasta . G. Viiannoni - Fi renze . Dolc e di noci . Passat e 'allo stacci o gr . 350 d i farina, - e preparat e 350 gr . d i zuccher o e gr . 8 d i Balziti Poivder. Tenet e pront e 4 casseruol e d i medi a grandezza , ma dello stess o diametro , unt e d i burr o e spolverizzat e d i zucchero . Montat e 7 bianch i ed incorporat e ad essi , con garbo , lo zuccher o e la farin a preparati , e gr . 200 d i burr o lique- fatto. Dividet e i l compost o i n 4 part i eguali , fat e cuo -