ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

377 - cer e 45 minuti e fat e raffreddare . Intant o avret e pre - parat o un a buon a quantità d i mezz e noc i scelte , sovrap - ponet e i 4 biscotti , glassatel i e decoratel i abbondante - ment e con le mezz e noci . I pan di Rannerino . Specialità Quaresimali 'Fiorentine. Dosi — Lievito d i pan e gr . 500 — Zuccher o gr . 200 - Zibibb o gr . 320 — Rannerin o o Rosmarin o gr . 50 — Sal e gr . 10 — Olio finissimo gr . 100 — Acqu a mezz o litro — Farin a in quantità proporzionat a da comporr e uno impast o da pane . Procediment o — Diluire i l lievito co n acqu a tiepi- da, quind i impastar e lievito, zucchero , "zibibbo , sale , fa- rina e olio ne l qual e avret e fatt o bollire i l ramerin o e passat o a setaccio . Comporr e tant e piccol e schiacciat e del pes o d i 50 gramm i ognuna , facendoc i sopr a 4 tagli incrociati , fateli lievitar e e allorché abbin o raggiunt o discret a lievitatura , fateli cuocer e a forn o molt o caldo . Bartolini Plinio - Fi renze . Quaresimali . Dosi : 5 album i d'uov o — gr . 300 zuccher o —gr . 250 farina — gr . 150 mandorl e tostat e e macinat e a pasta . Procediment o — Montat e lo zuccher o e gli album i al fuoco , appen a sentit e incominc i ad intiepidirsi , r i t i- ratel o da l fuoc o seguitand o a sbatterl o finché no n sia freddo . Posci a aggiungete le mandorl e e la farina . Su placch e imburrat e modellat e con dett o compo . ste dell leteter e cioè dall'A fino all a Z . Quind i tenetel e