ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

- 37 9 — vole; post a po i su un foglio d i cart a bianc a spolveriz - zat a d i zucchero , co l matterell o appianat e la past a spess a mezz o centimetro , tagliat e po i dell e list e nel. sens o di tutt a la lunghezza , largh e cinqu e centimetri , indi ta- gliat e a pezzett i ogn i strisci a dandol e form a d i malta - gliate . Disponetel i sopr a una lastr a da forn o con sopr a un foglio d i cart a bianc a e cuoceteli . al forn o mite . Rinaldo Curii - Va lpara i so . Noc i ripien e per il The . Formula — Trentase i noci , trecentocinquant a gram - mi d i marroni , sessant a gramm i d i burr o finissimo , due piccoli bicchier i d i acquavite , un a cucchiaiat a a caffè di vanigli a in polvere , seicent o gramm i d i zuccher o rott o all a mano . Operazioni — Bisogn a sceglier e dell e bell e noc i di Droma , grossissim e e ben sane , si apron o coli' aiut o dell a lam a d'u n coltell o a ostriche , a fine d i conservar e le conchigli e intier e se s i voglion o servir e le noc i co l thè. Si separan o le noc i i n due part i eguali . Bisogn a metterl e su un a lamier a in fèrro, leggerment e inzuc - cherata . S i metton o qualch e minut o a l fuoc o a fine d'indorarl e un po ' e d i comunica r lor o ne l medesim o temp o i l gust o de l mandorlo , si apprezzat o dagl i ama - tori. Ci ò fatt o si pass a all a past a de i marroni . I marron i candit i dovendol i pestar e sarà inutile comperarl i intieri; servirann o ugualment e comperand o quelli rotti. In un mortai o i n marm o un po ' grand e e forte , vo i mettet e due o tr e litri d ' acqu a bollent e e la lasciat e dieci minuti, temp o necessari o pe r ben riscaldar e i l