ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

Savoiardi . I savoiard i difficilment e s i ottengon o in cas a se non si dispon e d'u n forn o simil e a quell o de i confettieri . Sono dolci special i che non si posson o far e i n piccol a quantità senz a perder e la loro squisit a caratteristic a d i morbidezza . Si ha però i l vantaggi o che duran o qualch e giorn o freschi , avend o l'avvertenz a d i tenerl e chius e in scatol e di latta , com e quell e usat e pe i biscott i inglesi . Tenut o cont o d i quest e avvertenze , ne darò la r i - cett a avut a da un pasticcier e rinomato . Farin a bianc a kg . 7; Zuccher o biond o kg . 3 e mezzo ; Uova dozzin e 3; Bicarbonat o sod a 100 grammi ; Latt e l i t ri 2; Burr o kg . 2. II latt e non dev ' esser e bollito ma solament e bol- lente . 1. Si sciogli e i l burr o ne l latte . 2. Si vers a i l latt e sopr a lo zuccher o e a l bicarbo - nato . 3. Si mescol a ben e i l tutto , v i si aggiung e le uov a e la farin a sciogliend o prim a adagi o e po i fòrtemente con un a spatol a lino a che la past a incominci a a fars i soda . Allora si lasci a posare , la si copr e d'un a tovagli a piegat a in quattr o e si lasci a cos i pe r qualch e ora . Ultima operazione. — Portar e l a past a sull' ass e piana , lavorarl a in form e rettangolari , lungh e e alt e un centimetro . Collocarl e le une vicin e all e altr e sopr a un a tegli a (volgarment e foglia) d i ram e e ferro , unt a legger -