ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

r f 38 2 - ment e d'oli o fino. Infornar e e lascia r cuocer e dolce - ment e fino a ch e l e savoiard e abbian o u n be l color e bruniccio . I pasticcier i si assicuran o de l grad o d i cottur a dell e savoiard e o d i altr e past e dolci a l forno , pe r mezz o d i una spi a porticin a d i chiusur a de l forno . Ne l forno c' è una fiammell a a gas , ch e rischiar a perfettament e e si accend e dall a part e estern a co n un congegno , soltant o quand o s i desider a osservar e i l grad o d i cottur a de i dolci infornati . I forni a gaz , se no n son o fatti second o gl i ultimi modelli perfezionati , costan o molt o pe r l'eccessiv o con - sum o de l ga s e son o poc o pratic i perchè i l calor e no n è abbastanz a ben e distribuit o e le lastr e d i ferr o scot - tant i fann o tropp o rapidament e colorir e l a part e este - rior e de l dolc e prim a ch e l'intern o si a cotto . Son o buon i i forni d i campagna , eccellent i quelli da campo . In apert a campagna , nell e escursion i montanin e o sempr e quand o s i difett a de i mezz i ch e la civiltà mett e a nostr a disposizion e e si ha soltant o un rialzo d i terra , vi s i pu ò impiantar e quest o forno d a campo , ch e i n molt e occasion i ha dat o eccellent i risultati . E. Romagnoli - Genova . T o r t e e d o l c i v a r i i . Dolc e Cavour . Mandorl e dolci gr . 350 , mandorl e amar e 350 , zuc - cher o 900 , farin a bianc a 250 , uov a divis e n . 24 , uov a