ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

inter e n . 10, burr o gr . 200 , ridurr e in farin a mandorl e e zucchero , pò i unendov i le uov a inter e ed i ross i (poch i pe r volt a però) si mont a bene . Quind i si mischi a farin a e burr o fuso , indi i bianch i ben montat i all a fiocca . Forn o moderato . Inzupparl i con de l liquor e lino, piuttost o fort e e riempiti d i gelatin a d'albicocca . Dolce Madera . 4 uov a - 4 onc e d i burr o - ò onc e di zuccher o in polver e - 6 onc e d i farin a • la scorz a grattat a d'u n l i - mon e - un pizzic o d i carbonat o d i soda . Si frullan o ben e le uov a e lo zucchero , poc o a-poc o si scuot e dentr o quest i la farin a ; si strugg e i l burr o facend o ben attenzion e ch e non si a tropp o cald o si vers a poc o all a volt a nell a mistura , sempr e ben agi - tand o e si vers a tutt o in una form a da dolci foderat a di cart a imburrata . Si cuoc e pe r un'or a ne l forn o mo - deratament e caldo . Si pu ò aggiunger e alcun i pezz i d i candito . Bartolini P. - Fi renze . Mantovana . Prendet e gr . 300 di zucchero , 300 d i farina , 300 d i burro , 10 tuorli d'uov o ed un uov o intero . Procedi - ment o : montat e le uov a con lo zucchero , quind i unit e la farin a ed i l burr o che avret e fatt o struggere , fasciat e uno stamp o tond o ed unto , con dell a cart a ; mettet e i l composto , filettat e dell e mandorl e dolci e mettetel e sull a superficie , spolverizzatel o d i zuccher o a vel o va - nigliato , cuocet e a forn o temperato .