ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

Torta orientale . Macinat e gr . 100 d i nocciuol e tostate , 100 d i man - dorle , 75 d i zuccher o vanigliat o e 10 tuorli d'uovo , uni- tevi gr . 100 d i farin a e 5 album i a neve . Cuocet e quest o apparecchi o i n un o stamp o alt o du e dita , ben unt o ed infornat e ad u n forn o leggerissimo - Quand o è raffred - dat o taglieret e traversalmente , montatel o l'un o sopr a 1' altro , farcitel o co n un a crem a a l burro , gelatel o co n fondant a l rhum . Alla superfici e guarnitel o co n candit i dispost i con.gusto ; dall e part i decoratel o co n crem a a l cioccolatt o adoperand o u n cornett o scannellato . Plinio Bartolini - Fi renze . Dolc e a l Rum . Prendet e se i uova , se i fogli d i buon a gelatina , u n quart o d i kg . d i zuccher o i n polver e e cinqu e cucchia- , iat e d i rhu m d i buon a marca . Battet e i gialli dell e se i uova , collo zucchero , i l rhum , l a gelatin a fusa . Aggiunget e inoltr e i bianch i dell e uova , che avret e avut o cur a d i battere , mesco - lat e ben e i l tutto . Versat e quest a preparazion e i n un a form a d i por - cellana , i l cu i interior e sarà stat o unt o d i olio d'o - liva lino. . Dop o la cottur a a l forno , lasciaret e riposar e pe r un giorno . Per . servir e quest o dolce , rovesciatel o posci a sopr a un piatto . Seed Cachet . Dos e : Burr o gr . 300 , zuccher o 300 , farin a 200 , fe- col a d i patat a 200 , n . 7 uova , gr . 20 cornino , 0,05 bi - carbonat o u n decilitr o d i Marsala .