ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

Procediment o — Si prend e una terrin a e v i si pon e il burr o sbattendol o sino a farl o ben montare , aggiun - gendov i i ross i d'uov o e lo zuccher o a poc o pe r volta . Quand o sarà ben montat o v i si unirà le due qualità di farina , i l cornino , i l bicarbonat o e la marsala , quind i gli album i montat i a neve . Si mett e a l forn o in uno stamp o foderat o d i carta , spolverizzandol o sopr a con zuccher o a velo . Plinio Bartoliìii - Fi renze . Ramada n Hahlibe . Farin a d i ris o e d i sarrazin , diluita con latt e sopr a al fuoco , cuocer e e ridurr e consistente , profumar e con essenz a d i fiori. Versar e sopr a un a placc a unta , per lo spessor e d'u n dito. Be n freddo , spolverizzar e d i zuc - chero , tagliar e a volontà e servire . Mallegni - Ca i ro . Dolce di Marmo . Prendet e gr . 200 d i farina , 150 d i zucchero . 150 d i burro , 3 uova , gr . 200 d i latt e e 50 d i cioccolatta . Lavorar e ben e i l burro , lo zuccher o e i tuorli d i uova ; po i aggiunger e la farina , il latt e e i bianch i dell e uov a ben montati . Divider e la mass a in due parti , in un a d i ess e met - tervi la cioccolatt a grattat a e inumidit a con un poc o di latte . Nello stamp o scelt o pe r quest o dolce , ungern e ben e le paret i con burr o e foderat o d i pan e grattat o ; metterv i poi , l'un o dop o l'altro , un cucchiai o dell a past a bianc a e una dell a past a cioccolatta . Cuocer e a fuoc o non tropp o vivo. Plinio Hartolini - Fi renze .