ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

- 38 6 - Plum Kake. Ricetta inglese, Dos e : — Farina , gr . 360 - Zuccher o gramm i 240 - Burr o gramm i 240 - Uv a passolin a gramm i 200 - dett a biond a gramm i 200 - Candit i gr . SO - Latt e un decilitr o - Bicarbonat o un cucchiaino . Si mont a i l burr o e lo zuccher o pe r circ a diec i minuti, si aggiungan o le quattr o uov a un a pe r volt a continuand o a montare , posci a s i unisc e l a farin a a cucchiai , con un cert o spazi o d i temp o l'un o dall'altro , l'uv a ben pulit a e i l candit o tagliat o a gross i dadi ; i n ultimo s i aggiung a la polver e d i bicarbonat o sciolt a ne l latt e e si pon e i l compost o entr o un o stamp o a cas - sett a o cilindrica ; foderat o d i cart a bianc a ben 'burnito . Si facci a cuocer e a forn o moderat o dapprim a e pi ù ardent e d i poi , avend o cur a d i no n sbatte r tant o lo stamp o evitand o che i frutti cadin e in fondo , Ess o r i - chied e du e ore , a l minimo , d i cottura , e molt a atten - zion e ne l cuocerl o pe r ottenenerl o colo r nocciola . Quand o è a metà cottur a si inumidisc e pi ù volt e con uovo sbattut o ; a piacer e v i s i pu ò aggiunger e sull a superfici e la bucci a d i spicch i d i aranci o candito . Que - sto dolce , indicatissim o pe r The , s i conserv a a lungo , tenendol o chius o in luog o asciutto . E. Li otti - Bruxel les . Pastlera . Non c' è stagione , ricorrenz a festiva , che no n abbi a a Napoli , i l suo piatt o speciale , così pe r Pasqu a e senz a che nessun o poss a farn e a meno , Dallo scugnizzo ch e dorm e pe r la strada , al gra n signore , Usan o quest o dolc e