ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

- 387 - proprio , specialità esclusiv a de l paese , ch e s i chiam a Pastiera . Ecc o l a ricett a de l dolc e economic o e gu - stos o : Dos e : Chilogramm i 1 ricott a — Mezz o chilo gram - ma gran o (*) — Un quart o crem a pasticcerà U n quart o zuccher o — Gramm i 100 cedr o candit o tagliat o a piccolissim i pezzett i — Centilitri 1 acqu a fior d i arancio . Rivestit e un a tortier a a second a l a quantità che desiderate , d i past a frolla e riempitel a de l seguent e impast o : Passat e la ricott a pe r un setacci o e incorporat e lo zucchero , 6 ross i d'uov o (un o pe r volta ) i l grano , l'acqu a di fior d'aranci o e lavorat e ben e co n un mestol o d i legn o ; quind i aggiunget e la crema . Pressat e tutt o dentr o la tortiera , e i l disopr a ricopritel o co n dell e strisci e della stess a past a frolla — mettetel a in forn o pe r circ a un'ora , e servitel a fredda . Rah m Strudel . Dosi — 140 gr . burr o 100 » zuccher o 80 » ross i d'uov o 4 decilitri d i crem a agr a 20 gr . biscott i polverizzat i 6 » album i a neve . Procediment o — Lavorar e i l burr o e lo zuccher o fino a che no n si a il tutt o ben liscio; incorporar e i tuorli f 1 ) I l grano , du e giorni prim a d i far e i l suddett o dolce , v a post o a bagn o in acqu a semplice , quind i prim a d i servirsene , v a mess o a bollir e i n altr a acqua . No n appen a avr à alzat o i l bollor e si r i t i ra, e si lasci a a fuoc o lent o pe r circ a du e ore . Si lasci a freddar e nell a sua acqua,-s i scola , e si mischi a insiem e a tutt o l'impasto .